Rezepte
Hier finden Sie einige leckere Lammfleischrezepte. Wir
wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
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Quellennachweis: CMA-Fotoservice ; mit freundlicher Genehmigung vom 25.02.05
Die Teilstücke vom Lamm und ihre Verwendung
Kopf
Feinschmecker kochen aus dem Kopf leckere Eintopfgerichte.
Hals
Das Fleisch vom Hals, auch Nacken oder Kamm genannt, ist bestens geeignet für würzige Ragouts, Gulasch und kräftige Eintöpfe, wie z.B. der bekannte Irish Stew.
Rücken
Der Lammrücken wird zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren verwendet. Man unterteilt ihn in Kotelett und Lendenkotelett. Zubereitet werden darauf, Rollbraten oder Lammnierenbraten. Feinschmecker bevorzugen den Lammrücken am Stück gebraten.
Schulter
Die Schulter, auch Bug oder Schaufel genannt, eignet sich zum Schmoren und Braten.
Brust
Die Brust bietet sehr gehaltvolles Fleisch mit einem stärkeren Fettanteil. Es wird vor allem für Eintöpfe, Ragouts und Suppen verwendet.
Flanke
Die Flanke, auch Dünnung genannt, wird sehr preiswert angeboten. Sie eignet sich zum Braten, Kochen, Schmoren und Grillen.
Keule
Die Keule sollte etwa 6 Tage abgehangen sein, sie ist dann sehr mürbe und wird bei der Zubereitung besonders zart. Lammkeule eignet sich besonders zum Braten. Damit sie saftig bleibt, sollte sie möglichst mit Knochen gebraten werden. Scheiben von der Keule eignen sich besonders zum Kurzbraten für Lammsteaks oder Lammschnitzel. Gewürfelt ist Fleisch aus der Keule ideal für Spieße und Fondue. Inzwischen wird aus der Lammkeule auch zart geräucherter Schinken hergestellt, den Sie nur in ausgesuchten Fachgeschäften oder direkt vom Schäfer bekommen.
Innereien
vom Lamm (z.B. Lammnieren, Lammleber, geräucherte Lammzunge) sind eine besondere Spezialität.